— По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, — заметил сосед Швейка. — Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются, — домашние шкварки. Они не коричневые, не жёлтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течёт по подбородку.
— Ярослав Гашек «Похождения бравого солдата Швейка» (1921)
Чехи любят шкварки из свиного сала, которые можно взять с собой в дорогу в качестве перекуса, подать как закуску к пиву или дополнить ими свои любимые блюда и салаты. Небольшие кубики сала жарятся, приобретают аппетитный золотисто-коричневый цвет и становятся очень хрустящими. Рецепты приготовления бывают разные, мы предлагаем вам шкварки с черным пивом.
Ингредиенты к рецепту:
500 г. свиной грудинки, нарезанного на кубики по 2,5 см.,
1-2 ложки соли,
немного черного пива.
Приготовление:
- Сало нарезать на кусочки вместе с кожей.
- Все выложим в глубокую сковороду, посолим, подольем немного черного пива, перемешаем.
- Поставим в духовку, нагретую до 220-250 градусов, на 30 минут. В течение этого времени куски сала два раза перемешиваем.