Плундры чем-то похожи на наши слоёные пирожки со сладкой начинкой, только тесто отличается своей нежностью, а пикантный вкус придаёт сочетание творога с кисло-сладкими яблоками. Попробуйте и вы, убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 650 гр;
- молоко — 1, 5 стакана;
- сахарный песок — 2 ст. ложки;
- куриные яйца — 2 яйца;
- сухие дрожжи — (12 гр);
- сливочное масло -180 гр.
Для начинки:
- творога нежирный — 250 гр;
- изюм — 70 гр;
- яблоки — 4 шт;
- сахар — 25 гр;
- лимон — 1/2 лимона;
- ванилин — 10 гр.
Приготовление:
- Сначала готовим слоёное дрожжевое тесто. Поставим опару: слегка нагреем молоко, добавим в него сахар, дрожжи и две столовые ложки муки. Хорошо перемешаем. Чтобы не было комков, нужно воспользоваться венчиком или миксером. Ставим опару на полчаса в тёплое место подходить. Достанем из холодильника сливочное масло.
- При образовании на опаре образуется пенной шапочки, добавим в неё два яйца и один желток. Перемешаем. Оставшийся белок, оставим в миске для смазывания пирожков перед тем как поставить их в духовку.
- Добавляем в кастрюлю просеянную муку маленькими порциями, примерно около полукилограмма. Тесто должно получиться мягким и эластичным, при этом не липнуть к рукам. Накроем его крышкой и отставим на один на час в тепле.
- Оставшуюся муку смешаем с растопленным маслом. Замесим тесто, завернув его в пищевую плёнку поставим в холодильник.
- Спустя 2 часа поднявшееся тесто раскатываем в пласт 1-2 см толщиной. На середину выкладываем холодное тесто из масла и муки. Оно не должно быть твёрдым. Если масляное тесто слишком замёрзло, ему нужно дать время полежать при комнатной температуре и нагреться.
- Тестом из дрожжей оборачиваем тесто из масла и раскатываем. Затем ещё раз свернём тесто конвертом и опять раскатаем. Повторяем это несколько раз, пока оно не станет однородным. Готовому тесту даём «отдохнуть» в холоде около часа.
- Приступим к начинке. Яблоки очистим от кожуры и натрём на крупной тёрке. Заранее запаренный кипятком изюм, промоем и добавим к яблоку. Выжмем сок лимона и перемешаем. Даём постоять около 20 минут.
- Сольём жидкость из яблочной смеси и добавим творог, перемешаем с ванилином и сахаром.
- Достанем из холодильника тесто, разделим его на две части. Одну часть раскатаем в пласт, немного тоньше первого примерно 0,5 см. Края отрежем ножом, сформировав при этом квадратики.
- На их середину выкладываем начинку, примерно столовую ложку в каждый, накрыв сверху тестом и защипав края. Снизу кухонными ножницами надрежем «бахрому».
- Переложим наши пирожки на смазанный маслом противень, сверху смазав их взбитым белком. Выпекаем в нагретом духовом шкафу при температуре 170°С около 20 минут.
- Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой или поливаем вареньем. Приятного вам аппетита!