Кафе Savoy (не путать с гостиницей Savoy неподалёку от Пражского Града и Лоретанской площади) – это рай для гурманов и место, широко известное среди любителей «встретиться и поболтать». Не зря это кафе практически все путеводители по чешским ресторанам относят к категории must be (обязательно надо побывать).
Здесь не встретишь людей, которые пришли пообедать и заодно обсудить деловые вопросы, зато много детей и молодёжи. В Savoy царит та особенная атмосфера весёлой суеты и лёгкой кутерьмы, которая сразу вызывает ассоциации с Францией. Всё легко, быстро, ненавязчиво и очень вкусно. Французская кухня в Savoy отличается высочайшим качеством приготовления.
Официанты в буквальном смысле слова порхают между столами, кажется, что тебя обслуживают сразу человек пять. При разрезании хлеба они надевают белые перчатки, и даже сам этот рядовой в любом другом заведении процесс превращается в некое священнодейство. Впрочем, вышколенности официантов в этом кафе не стоит удивляться – у Savoy те же самые владельцы, что и у ресторанов Lokal, Restaurace Brasileiro, Pizza Nuova и других, не менее известных заведений.
В Savoy однозначно стоит прийти, когда есть острое желание отметить что-нибудь эдакое – хорошие оценки у детей, первую зарплату, первый поцелуй, прилюдное падение соперницы на шпильках, особый взгляд ТОГО САМОГО, мысли о котором не дают спать уже несколько ночей подряд и так далее. Неважно, что именно. Важно, что по случаю посещения Savoy стоит взять в руки самую дорогую сумку, надеть джинсы и накинуть на плечи что-нибудь подороже, потому что Savoy – это неповторимая смесь демократизма, элегантности и шарма.
Впервые Savoy был открыт в 1893 г. Бережная реставрация сохранила для нас уникальные росписи на потолках в стиле чешского неоренессанса, когда до модерна оставалось всего чуть-чуть, а предстоящее торжество красоты уже выплёскивалось через край, застывая многоцветьем красок и блеском позолоты.
В Savoy стоит приходить ради завтраков, которых здесь предлагают сразу несколько видов – континентальный, французский, американский, английский, завтра Savoy и фитнес. Кстати, завтрак здесь приготовят в любое время суток, хоть за полчаса до закрытия, причём, не моргнув глазом и без толики удивления по поводу странных прихотей посетителя.
Завтраки, как правило, сервируются на одном подносе. В этом есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, стол не заставлен грудой посуды, тарелочек с джемом и мармеладом, стаканов, с другой – поливая во французском завтраке кленовым сиропом сладкий тост, можно ненароком полить и пармскую ветчину. Зато какие здесь круассаны! Свежайшие, мягонькие, благоухающие, пышные… Одним словом, настоящие!
Мы пришли в Savoy с детьми, и все позаказывали разные блюда, поэтому попробовать можно было много. Я решила взять гороховый restaurant с крутонами и парижский хлеб с козьим сыром.
Официант принёс на подносе глубокую подогретую тарелку с картофельным пюре, поставил передо мной и потом залил гороховый restaurant (поскольку кухня всё же французская, то назвать в меню это блюдо обычным супом-пюре рука у владельцев кафе не поднялась). Неважно, как назвать это блюдо, главное – оно было безупречным! Ни одного комочка, всё протёрто до идеально однородной массы – как картофельное пюре, так и сам суп. Крутоны высушены, не пережарены, весело хрустят на зубах. Мягкие полутона ароматов горошка и картофеля не забивают друг друга и так маняще обволакивают ноздри, что дети немедленно решают заказать себе то же самое блюдо.
Парижский хлеб на самом деле оказался из Парижа, из знаменитой пекарни Poilâne. Ворох листьев руколы на тарелке был посыпан орехами пекан, залитыми тончайшим слоем карамели, а на нём уложены хлебцы, запечённые с козьим сыром. Сыр был в меру солёным, рукола в меру горчила, а сладость тающей на языке карамели вдруг вызвала в памяти припев из знаменитой песни Далиды Paroles «…карамель, конфеты, шоколад…». Что же ещё вспоминать во французском кафе, как не дуэт Далиды с Аленом Делоном!
А уж каким было телячье колено на грибах! Привыкшие к по-крестьянски простым свиным коленам желудки переживут в Savoy минуты экстаза… Телячье колено запекалось в вакууме в течение суток. Это уже не мясо, это сплошное наслаждение и неземное блаженство. Волокна не просто отделяются от блюда, они воспаряют и сами плывут в рот, как вареники в гоголевских «Вечерах на хуторе близ Диканьки». Грибы не просто благоухают – они отчаянно брызжут во все стороны этим запахом, и сразу становится понятно – тут с грибами никто никого не обманывал, это не шампиньоны, а самые настоящие боровики, короли леса.
Десерты – это конёк Savoy. Вернее, целый табун коньков. Cheesecake здесь делается из сыра, а не из творога, свежайшего и мягчайшего сыра, слегка солоноватого на вкус. Он тает на языке и мгновенно исчезает с тарелки. А ванильный крем-брюлле настолько хорош, что, плюнув на фигуру, все немедленно заказывают себе по второй порции.
В этой огромной бочке мёда всё же затерялась кофейная ложечка дёгтя – припарковаться возле Savoy крайне сложно, поэтому стоит заранее планировать место для поиска места либо ехать городским транспортом, а потом подняться на фуникулёре на Петржин и долго гулять по садам, ощущая полноту жизни всем желудком.
_______________________________
Кафе Savoy *****
Vítězná 124/5
Praha 5-Malá Strana
тел.: 257 311 562
www.ambi.cz
_______________________________
Завтрак Savoy (тосты, пражская ветчина, биосыр «Эменталь», яйца, домашний хлеб, биомасло, домашний мармелад, кексы с орехами, шоколад Savoy) — 168 Kč
Гороховый restaurant с крутонами 128 Kč
Парижский хлеб с козьим сыром 178 Kč
Телячье колено на грибах 245 Kč
Крем-брюлле с ванилью из Таити 218 Kč