Настоящие чешские лакомства: ватрушки и фргал

Маковый

Чешские ватрушки готовятся из дрожжевого теста диаметром около 8 сантиметров. Изначально их пекли по случаю храмовых праздников и важных семейных торжеств. До сих пор без них не обходится ни одна свадьба или крестины, в Чехии их готовят практически повсеместно. Ватрушки начиняют маком, повидлом или творогом.

 

Валашский фргал

Регион Моравии – Валашско – с 1826 года является родиной больших открытых пирогов – ватрушек, называемых фргал. Изначально фргалом называли подгоревшее блюдо. Так местные пренибрежительно называли все хлебобулочные изделия, выражая тем самым предпочтение мясу. Раньше фргал пекли на деревянных лопатах в изразцовых печах, которые были в каждом доме. Сегодня их пекут в электрических и газовых духовках без сложностей с разведением огня.

На тонкий лист дрожжевого теста кладут слой размоченных сухофруктов, грушевого, сливового или яблочного повидла, мак с орехами, творог с манкой или мед. Уникальным вкусовым сочетанием нас порадует зельник – фргал с начинкой из подсоленой тушеной капусты.

Рецепт валашского фргала

Фргал с творогом, посыпан орехами

Для приготовления 3 фргалов вам потребуется 500 г муки, 2 желтка, 125 г сливочного масла,75 г сахарной пудры, 0,25 л теплого молока, 35 г дрожжей, соль, лимонная кожура.

Приготовление: из дрожжей, сахара, молока и муки приготовьте закваску для теста. Смешайте масло, сахар и желтки. Добавьте оставшиеся ингредиенты и оставьте на 2-3 часа. Поднявшееся тесто раскатайте в пласт шириной до 35 см, вырежьте круг. Края теста оставьте повыше, чтобы начинка не вытекала. Тесто можно начинить творогом, маком, сушеными грушами или просто черникой.

Начинка: для приготовления одного фргала смешайте столовую ложку сахара, ванилин, 50 г жира, 500 г творога, 2 желтка, изюм, размоченный в роме, (также можно добавить немного молока; в творог можно добавить измельченный пряник).
В конце фргал посыпьте смесью из муки, сахарной пудры и масла. Оставьте еще немного подняться. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Готовый фргал остудите и помажьте маслом, смешанным с ромом.

Материалы по теме:

Сладкая жизнь

Сладкое Рождество

Чем пахнет детство? – Пирогами!