Кнедлик: сделай сам

О тех кнедликах, что продаются в качестве полуфабрикатов в чешских магазинах, песню сложить вряд ли захочется. Поэтому для любопытных хозяек приводим несколько рецептов этого необычного для нас блюда.

 

 Сначала кнедлик венский (считается изысканным).

Ингредиенты:
8 белых булочек (houska)
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока
2 яйцо
Соль
1-2 ложки нарезанной петрушки
3-4 ложки грубой муки

Булочки нарезать кубиками и подсушить, посолить, полить разогретым маслом, залить молоком с распущенным в нем яйцом, добавить петрушку. Оставить постоять час, пока всё молоко не впитается в хлеб. Потом аккуратно несколько раз перевернуть тесто, замешать муку и оставить подойти на некоторое время. Мокрыми руками придать кнедликам форму (цилиндры диаметром около 5 см), бросить в кипящую, подсолённую воду и варить около 13 минут, пока не всплывут. Кнедлики варят целиком, а нарезают уже сваренными.

Совсем другое дело – картофельный кнедлик.

Его всегда готовили в областях победнее.
Ингредиенты:
4 ст.л. манки
½ кг картофеля
1 яйцо
12 ст.л. грубой муки

Картошку сварить в мундире, остудить, почистить и натереть на терке. Смешать с остальными ингредиентами, сделать из массы два цилиндра, варить в подсолённой воде около 20 минут. Прекрасно подходят к шпинату, хороши с жареным луком.

Разнообразие кнедликов так велико, что бывают они и сладкие – с маком или с клубникой, но признанная классика – со сливами, тот, который так любил отведать сладкоежка Ян Неруда.
Ингредиенты:
500 г мягкого творога высшей жирности
2 желтка
1 стакан муки, причем лучше и для консистенции теста, и для здоровья использовать 2/3 полугрубой муки и 1/3 муки цельнозерновой, можно полбовой (spaldova mouka)
Сливы для начинки, причём годятся только поздние сливы сорта «чернослив», сахар.

Смешать муку, творог и яйца.
Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки и в каждую сливу положить сахар-песок.
Раскатать тесто толщиной около 1 см. Разрезать на квадратики, в каждый квадратик теста положить по сливе и прочно залепить края.
Варить в подсоленной воде до всплытия – около 8-10 минут.
Подавать со сливочным маслом и тёртым сухим творогом (strouhany tvaroh). Можно посыпать сахарной пудрой и корицей.

В отличие от других кнедликов, эти варить не так просто – есть опасность, что они распадутся, и сливы выпадут. Наверное, тут главное – следить, чтобы ко дну не приставали, и чтобы вода кипела не слишком бурно.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Светлана Марченко

 

Материалы по теме:

Чешская кухня: Пицца… солянка… кнедлик

Лучшее пиво года сварили в пивоварне «Литовел»

Чешская кухня: Кнедлик? Тайна сия велика есть…

Чешская кухня: Такие разные кнедлики

Сладкая жизнь