Пасха – главный праздник христиан, дата которого определяется по лунному календарю и в этом году приходится на 5 мая. После Великого поста можно наконец-то насладиться вкусом молока, яиц, мяса и ароматной выпечки.
Давайте вместе приготовим по проверенным рецептам вкуснейшие украшения светлого праздника, только помните, что делать это необходимо с хорошим настроением!
Кулич
Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 380 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 6 шт, сахар – 250 г, дрожжи свежие – 50 г, цукаты – 150 г, орехи – 40 г, изюм – 50 г, соль – ¾ чайной ложки, ванилин.
Способ приготовления:
Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить половину нормы муки. Размешать и поставить в тёплое место для брожения, накрыв полотенцем. Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить до устойчивой пены. Когда опара увеличится по объёму вдвое, добавить в неё соль, желтки, ванилин, растоплённое масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется до увеличения объёма примерно в два раза, добавить промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты и рубленые орехи, всё перемешать и аккуратно ввести белки. Формы смазать растительным маслом, а дно застелить бумагой для выпечки, стенки посыпать мукой. Заполнить до половины формы тестом, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать сверху яйцом. Выпекать при 210 градусах около часа. Покрыть кулич глазурью (рецепт ниже), украсить можно цветной карамелью.
Белковая глазурь для кулича
Ингредиенты: сахар или сахарная пудра – ¾ стакана, яичные белки – 3 шт, щепотка соли или несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления:
Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой. При отделении белков от желтков нельзя пропустить ни капли желтка, перед взбиванием лучше белки поставить в холодильник на 30 минут. Белки взбить миксером со щепоткой соли до устойчивой пены. Затем, продолжая взбивать, добавляем по чуть-чуть сахар, пока не получится однородная устойчивая масса. Готовность глазури определяем по острым вершинам белка, оставшегося на миксере.
Пасха творожная
Ингредиенты: творог (10–20%) – 1 кг, сливочное масло (размягчённое) – 200 г, яйца – 5 шт, сахар – 200 г, сливки (10–20%) – 400 мл, изюм – 100 г, цукаты – 100 г, ванилин.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить сливки и ванилин, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не начнёт густеть, примерно минут 5. Затем дать массе немного остыть. Цукаты крупные надо нарезать, изюм вымыть и высушить. Смешать творог, цукаты, изюм. В творог добавить яичную массу и перемешать.
Форму (можно использовать дуршлаг) застелить марлей (или полотняной салфеткой), сложенной в 2–3 слоя. Края марли должны свисать через форму. Выложить творожную массу. Края марли завернуть. Форму поставить в тарелку, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз сверху, например трёхлитровую банку, наполненную водой. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 8–12 часов. Затем вытащить пасху и украсить по своему желанию: цукатами, мармеладом, орешками или просто растопленным шоколадом нарисовать узор.
Светлой вам Пасхи!
«Пражский телеграф»