Любителей кулинарии начинаем знакомить с особенностями различных приправ. Начнём с наиболее известных.
Базилик (рейхан или реган, чеш. – bazalka)
Ботаническое название можно перевести как «благоухание, достойное королей».
Родина базилика – Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, Африке, тропической зоне Америки, Средней Азии, на Кавказе.
Пряностью служат листья и цветки, собранные в начале цветения.
Свежие листья содержат витамины С, В1, В2, РР, эфирные масла.
Сорта базилика различаются по запаху. Например, бакинский базилик имеет фиолетово-коричневатые листья и мятный гвоздичный аромат. Ереванский базилик обладает листьями с синевой и запахом чая и душистого перца. А светло-зелёные листья ложковидного базилика источают аромат лаврового листа и гвоздики.
Употребляется как свежая, так и сушеная зелень в качестве приправы. Она добавляется в салаты, мясные, рыбные, овощные супы, а также в диетические кушанья. Используется и при засолке, мариновании огурцов, консервировании патиссонов, кабачков, грибов, томатов.
Базилик применяют для освежающих ванн. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Оно поднимает общий тонус, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, оказывает благоприятное воздействие при вспучивании живота, метеоризме. Отвар листьев применяют при кашле.
«Пражский телеграф»